Zuppa di zucca e patate versione "gulasch"

Inverno 2017...7 gennaio...
Ho cucinato molto nei mesi passati, provando anche ricette nuove e ben riuscite.
Purtroppo avendo viaggiato molto per lavoro, ed essendo stata davvero molto tempo in giro, non ho avuto modo di stare dietro al blog, che in qualche modo comunque resta nei miei pensieri.
L´altroieri ho provato questa ricetta e m´é piaciuta molto, quindi ho pensato di pubblicarla, per condividerla con voi!

Ingredienti per 2 persone:
400 gr. di zucca (tipo Hokkaido)
200 gr. di patate
1 cipolla
2 cucchiaini abbondanti di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di paprica dolce
1 foglia di alloro
300-400 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio d´oliva
maggiorana secca q.b.
sale,  pepe
prezzemolo

Procedimento:
Sbucciare le patate e la zucca e tagliarle a cubetti.
Sbucciare la cipolla e tagliarla finemente.
In una pentola versare l´olio e far soffriggere la cipolla, la paprica e il concentrato di pomodoro.
Aggiungere la zucca e le patate, mescolare bene e coprire con il brodo vegetale, aggiungere l´alloro e far cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti (dipende dalla grandezza dei pezzetti delle verdure).
Infine condire con maggiorana, sale, pepe e prima di servire, aggiungere qualche fogliolina di prezzemolo.

Pasta sfoglia con pomodori piccanti

Ingredienti: per 1 rotolo di pasta sfoglia (6 rettangoli)
1 Rotolo di pasta sfoglia
2 pomodori grandi o 5-6 piccoli
2 cipollotti
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai di olio d´oliva
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
6 peperoni verdi sott´aceto
(non so se in Italia si vendono, in ogni caso ecco un link di un´immagine)
sale
pepe
zucchero

Procedimento:
Lavare i pomodori, togliere la parte bianca e tagliarli a fette di circa 5-7 mm di spessore.
Lavare i cipollotti, togliere la parte verde e tagliarli a rondelle.
Sbucciare l´aglio e tagliarlo a fette sottili.
Tagliare i peperoni a rondelle.
In una padella, versare l´olio e far soffriggere cipollotti ed aglio, aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare bene ed aggiungere il vino bianco. Far sfumare.
Infine aggiungere i peperoni, condire con sale, pepe e dello zucchero.

Tagliare la pasta sfoglia in rettangoli. Distribuire sui rettangoli i pomodori, lasciando ca. 1 cm di spazio dal bordo. Infine cospargere i pomodori con il composto precedentemente preparato.

Cottura:
200 gradi per circa 20 minuti

Torta di zucchine

Ieri ho provato questa ricetta, é stata davvero veloce da preparare.
Il risultato é una torta molto soffice e gustosa.

Ingredienti:
500 gr. di zucchine
250 gr. di ricotta
100 gr. di parmigiano grattugiato
4 uova
prezzemolo
timo
sale
pepe
2-3 cucchiai di olio d´oliva

Procedimento:
Grattugiare le zucchine con una grattugia media.
In una padella scaldare l´olio e mettere a soffriggere le zucchine con un pizzico di sale.
Mescolare e abbassare la fiamma, lasciando cuocere per circa 10 minuti.
Mettere le zucchine in un colino e lasciarle sgocciolare bene, spremendole per bene.
In una ciotola mescolare la ricotta, le uova, il parmigiano, del prezzemolo e timo tritati.
Aggiungere le zucchine.
Condire con del sale e pepe.
Mettere l´impasto in una tortiera foderata con carta da cucina.

Cottura:
180 gradi per circa 35 minuti

Curry di Lenticchie rosse e Patate

Buon sabato a tutti!
Oggi avevo poco tempo per cucinare ed avevo voglia di qualcosa di speziato...cosí ho fatto questo curry che secondo me puó anche essere servito come zuppa o accompagnato da del riso basmati bollito.
Posso solo dirvi che, almeno per i miei gusti, é eccezionale!

Ingredienti: per 2-3 persone
400 gr. di patate
200 gr. di lenticchie rosse
250 ml di latte di cocco
600 ml di brodo vegetale
2 cipollotti
2 cucchiai di curry
1/2 cucchiaino di cumino
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio d´oliva
sale e pepe

Procedimento:
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti,
Lavare i cipollotti e farli a rondelle sottili.
Sciacquare le lenticchie.
In una pentola scaldare l´olio, mettere a soffriggere i cipollotti, aggiungere il concentrato di pomodoro e le spezie. Mescolare bene e dopo qualche istante aggiungere le patate e le lenticchie.
Infine aggiungere il latte di cocco ed il brodo vegetale (eventualmente potete aggiungere dell´acqua, in base alla densitá che volete avere).
Cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti.
Condire infine con sale e pepe.

Tortine salate al formaggio di capra e peperoni

Ecco un´altra ricetta semplice e veloce da preparare, con un risultato davvero ottimo!


Ingredienti: per 6 tortine
200 gr di formaggio fresco di capra
150 gr di panna da cucina
2 uova
qualche ramoscello di timo
sale
pepe
noce moscata
1 peperone giallo o rosso grande
1 rotolo di pasta sfoglia

Procedimento:
Lavare il peperone, eliminare i semi e le parti bianche e tagliarlo a piccoli cubetti.
In una ciotola mescolare le uova, la panna da cucina, il caprino, condire con sale, pepe e noce moscata.
Tagliare il rotolo di pasta sfoglia in 6 quadrati e metterli negli stampini da forno.
Riempire in parti uguali con il peperone, qualche fogliolina di timo ed il composto di uova, panna e caprino.

Cottura:
175 gradi a forno preriscaldato per circa 20 minuti
Servire tiepide

Sugo alla zucca (vegan)

Come sempre in autunno compro zucche, mele e pere che diventano le mie principali fonti nutrizionali! Sono contenta perché adoro le verdure e la frutta autunnale!

Oggi ho cucinato per una mia amica che é al contempo vegetariana e incinta, quindi ho fatto questo sughetto davvero semplice e buonissimo!

Ecco gli ingredienti per 4 persone:
1 zucca butternut (ca. 800 grammi)
1 pacchetto di panna da cucina vegetale (250 ml)
acqua q.b.
3-4 cucchiai di olio d´oliva
2-3 cipollotti
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
sale
pepe
maggiorana

Procedimento: 
Lavate la zucca, tagliatela a metá, eliminate i semi e sbucciatela.
Tagliatela a pezzetti.
Sbucciate la cipolla e l´aglio, lavate i cipollotti, eliminate le foglie esterne e tritate tutte le verdure finemente.
In una padella mettete a scaldare l´olio, fate soffriggere aglio, cipolla e cipollotti per qualche istante, aggiungete la zucca, mescolate bene ed infine aggiungete 1/2 bicchiere di acqua.
Lasciate cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
Quando la zucca sará morbida (ca. 10 minuti) aggiungete la panna da cucina e condite con sale, pepe e maggiorana. Volendo potete anche aggiungere del peperoncino o altre spezie tipo erbette di provenza o timo. Fate addensare il sugo per qualche minuto.
Condite la pasta con il sugo alla zucca, fine!

Siccome a cena c´erano due uomini, purtroppo non molto favorevoli al vegano, li ho fregati mettendo sulla pasta qualche pezzetto di pancetta rosolato come decorazione.

Pane al rosmarino e pomodori secchi

Definirlo un pane é in realtá scorretto visti gli ingredienti, ma non ho trovato un altro modo per descrivere meglio questa ricetta...quindi prendetela cosí.
Io l´ho mangiato con un paté di olive verdi e la combinazione non era per niente male! 

Ingredienti:
100 gr di pomodori secchi sott´olio scolati per bene
120 gr di margarina
250 ml di latte di soia
3 ramoscelli di rosmarino
500 gr di farina
1 pacchetto di lievito di birra secco
1 cucchiano di zucchero
2 cucchiaini di sale

Procedimento: 
Mettete la magarina ed il latte di soia in un pentolino e fate sciogliere la margarina.
Lasciate raffreddare per 10-15 minuti.
In una ciotola mettete la farina, il lievito di birra, il rosmarino precedentemente lavato, asciugato e tritato, i pomodori secchi tagliati a pezzetti, lo zucchero.
Aggiungete a mano a mano il latte con la margarina, mescolate bene, ed infine aggiungete il sale.
Potete fare l´impasto in una ciotola mescolando con un cucchiaio di legno e poi impastando con le mani (non é molto asciutto). Mettete a lievitare per 2 ore in un posto caldo.
Fate la forma che preferite e mettetela su una teglia foderata con carta forno (o in uno stampo per plum cake).

Cottura:
220 gradi forno preriscaldato per 35-40 minuti (secondo la ricetta)
mettete una piccola teglia piena d´acqua sul fondo del forno prima di mettere a cuocere il pane. 

Dopo circa 20 minuti io ho abbassato la temperatura a 160 gradi! 

 

Zuppa di cavolfiore, carote e patate

Ultimamente vado sempre di fretta ed oltre al sabato e la domenica cerco sempre di cucinare piatti veloci.
Oggi, visto anche il fresco che fa, ho deciso di fare una bella zuppa di verdure.

Ecco gli ingredienti: (per 4 persone)
1 cavolfiore (ca 800 grammi)
400 gr di carote
250 gr di patate
1 cipolla grande
2 spicchi di aglio
500 ml di brodo vegetale
200 ml di latte di cocco
2 cucchiai di olio d´oliva
1 pezzo di zenzero (ca. 2 cm)

1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di paprica dolce in polvere
2 cucchiaini di curry
1/2 cucchiaino di peperoncino
1 cucchiaino di cordiandolo in polvere (io non l´ho messo)
1-2 cucchiaini di succo di limone
sale

Procedimento:
Lavate il cavolfiore e le carote.
Sbucciate le carote e tagliatele a pezzetti abbastanza grandi.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
Tagliate le rosette del cavolfiore ed i gambi troppo lunghi a tocchetti.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a striscioline sottili.
Sbucciate l´aglio e lo zenzero e tritateli finemente.
In una pentola: scaldate l´olio e fate soffriggere per qualche istante le spezie. Aggiungete la cipolla e l´aglio, mescolate bene per qualche istante, infine aggiungete le verdure, il brodo vegetale ed il latte di cocco.
Fate cuocere a fiamma bassa per circa 20-25 minuti. 
Infine condite con del sale, succo di limone e una spolverata di curry.

 

Focaccia con le patate

Oggi volevo preparare una focaccia diversa da quella classica.
Avevo la ricetta di un´amica ma era previsto l´uso del parmigiano per cui ho fatto una breve ricetta ed ho trovato questo video su youtube: video.
L´impasto non viene molto asciutto, quindi non preoccupatevi! 

Ecco gli ingredienti:
600 gr di farina (io ho preso la 00)
600 gr di acqua
200 gr di patate
8 gr di sale
4 gr di zucchero
8 gr di lievito di birra secco
olio d´oliva
sale grosso (io ho preso del sale grosso nero)

Procedimento:
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Mettetele a cuocere nell´acqua a fiamma bassa.
Frullate con un mixer ad immersione e lasciate raffreddare per circa un´ora.
Aggiungere lo zucchero ed il lievito ad il composto di patate, mescolare bene, aggiungere metá della farina continuando a mescolare. (Potete fare il tutto in una ciotola o con l´impastatrice).
Infine aggiungete il sale ed il resto della farina.
Mettete a lievitare l´impasto in un luogo caldo per circa 2 ore.
Stendete l´impasto in una teglia unta con dell´olio. Ungete le dita con dell´olio d´oliva e stendete bene l´impasto (con l´olio l´impasto non si attacca alle mani).
Mettete un filo d´olio sull´impasto e cospargete con del sale grosso.
Lasciate lievitare altri 30-35 minuti.

Cottura:
200 gradi, forno preriscaldato per 20-30 minuti

Funghi ripieni con olive nere, pomodori secchi e mozzarella

Ieri ho fatto la spesa e c´erano in offerta i funghi. Li ho preparati in diversi modi tra cui con questo ripieno davvero sfizioso.
Secondo me vanno bene anche come antipasto oppure come contorno.


Ingredienti: per circa 15 champignons
20 gr di pomodori secchi sott´olio
20 gr di olive nere denocciolate
70 gr di mozzarella
15 champignons
5-6 foglie di basilico
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di pangrattato
1 tuorlo d´uovo
2 cucchiai di parmigiano
sale
pepe
olio d´oliva

Procedimento:
Sbucciare i funghi ed eliminare il gambo.
Tritare le olive, la mozzarella, le foglie di basilico ed i pomodori secchi.
Metterli in una ciotola, aggiungere il tuorlo d´uovo, il pangrattato, il parmigiano e dell´olio d´oliva.
Tritare il cipollotto,lo spicchio d´aglio ed i gambi dei funghi, farli rosolare in padella con dell´olio d´oliva per qualche minuto.
Unire anche questi al composto e condire con sale e pepe.
Riempire i funghi con il composto.

Cottura:
200 gradi per circa 20-25 minuti