Muffin al cocco ed ananas

Ecco un´altra ricetta per un dolce vegano adatto sia al periodo invernale che a quello estivo!

Ingredienti: per 12 muffins
200 gr di farina
100 gr di farina di cocco
300 gr di ananas fresco (o dal barattolo)
100 ml di latte di soia
100 ml di acqua
80 gr di olio di semi
80 gr di zucchero di canna
8 gr di lievito per dolci

Procedimento:
In una ciottola versare la farina, la farina di cocco, lo zucchero ed il lievito.
Aggiungere il latte di soia, l´acqua e l´olio di semi mescolando bene.
Infine aggungere l´ananas a pezzetti.
Mescolare bene e versare il composto nei pirottini.

Cottura:
165 gradi per 30-35 minuti